小布施栗の渋皮煮

先週の水曜日、夜なべして栗の渋皮煮を作りました。

お土産に頂いた小布施の大きな栗を使いました。粒がとっても大きくて、1キロで32個しか無いです。いつもなら40個以上あるんですけどね。しかし、下処理している段階でなんか変な感じです。結論から言うと質が余りよくなかったみたいです、残念ながら。

渋皮を傷つけないように慎重に丁寧に皮を剥いていきます。重曹で煮ること二回、そして真水で煮ること四回。あくが余り出なかったので一回減らしました。結果的にこの判断は良かったみたいです。

あくが出なくなったら仕上げへ。お砂糖１５０ｇ、水あめ２５０ｇで煮詰めます。もうちょっと水分がなくなるまで煮たかったのですが、夜が明けそうだったのでやめました（笑）。火を止めてラム酒８０ｃｃを入れて仕上げ。冷蔵庫で一週間寝かせたので、本日解禁デス。でもね、やっぱりイマイチ。まずくは無いけど、栗の風味が少ないんですよね。手間がかかるだけに、材料はしっかり選んで作りたいですね。もう今シーズンは栗が手に入らないだろうから、来年リベンジします。





「栗の渋皮煮」について
「嵐の前の静けさ」について
「利平栗の渋皮煮」について

栗甘露煮渋皮煮（業務用）
こだわり食材マーケット
内容量 総量1.1kg固形量650g 原材料 栗（中国）、砂糖 保存方法 常温保存 賞味期限 約1年

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Comments

[JK]

おはようございます。
手間のかかる渋皮煮、思い通りの出来にならなくて残念でしたね。でもすご～～いよなべして作るなんて、、見習いたいです^^
渋皮煮は一度も作ったことがないので、私も来年初チャレンジしようかな、、。

[biore-mama]

おはようございます。

今年もついにできたのですか！
やっぱり手がかかるんですね、一晩中ですもの

でも、アイスクリームと一緒になんて、最高
美味しそ～～
至福の時間ですね

私も来年は、栗を作ってみよう(^-^)/

[biore-mama]

あれ？？？

栗、作ることになっちゃってますね^^;

栗、買って…が消えてる！！！
しきり直して

来年は、栗を買って作ってみます(^^)

コメント欄、無駄に使ってしまいましたm(__)m

[mint*]

おはようございます。

「あれ」を作りましたね！！
手間がかかりますが、やはり美味しさひとしおでしょう！！
気分だけ、ごちそうさまでした～(笑)。

来年もファイトですね。

[イッシー]

お見事です。
何でもできるんですねー。
食材は質が肝心なのですね。

[ジュン]

夜なべして・・・
凄いです
風味がイマイチって悔しい
でも艶々して美味しそう

[achisi]

JKさん
こんにちは。ありがとうございます。

今回で4回目ですが、今までの中では不出来となってしまいました。味は悪くないのですが、栗の風味が飛んじゃってます。生栗から選んでやらないとダメだと教訓になりました

[achisi]

biore-mamaさん
こんにちは。ありがとうござます。

そうですね、栗作るのに最低三年（笑）。是非、買って作ってみてください。
ラム酒で味付けしてるので、バニラアイスクリームと相性がとても良いのです

[achisi]

mint*さん
こんにちは。ありがとうございます。

「あれ」が出来上がりました。最高！って書きたいところですが、それなりの出来具合って感じです。来年、またチャレンジします

[achisi]

イッシーさん
こんにちは。ありがとうございます。

何でもって訳でもなくて、興味のあるものだけ（苦笑）。美味しくないリンゴがあって、焼りんごにしてみたことがあるんですが、不味いものは何してもダメでした。調味料が勿体無いって結果になるんですよね。やはり食材の吟味は基本なのかなと思いました

[achisi]

ジュンさん
こんにちは。ありがとうございます。

作業を始めた時間そのものが遅くて～ でも、結局は5時間以上かかっちゃうのですよね。何度も煮返すので。
今までに無く大きくて立派な栗なので、見た目は凄く良いです

[宮星]

おぉ！今年もお得意の＜小布施栗の渋皮煮＞が美味しそうに出来上がりましたね！
でもachisiさんの味覚を満足させられませんでしたか！？
achisiさんの腕をもってしても、素材の質はカバーできませんでしたか！
でも・・・”栗”の状態で”質”を見分けるのって・・・難しいんでしょうね？

[achisi]

宮星さん
こんばんは。ありがとうございます。

見た目は過去最高に立派なんですけどね。洗うために水にはなった時点で何か変、皮を剥いて更に。まあ、こればかりはどうしようもなくて。でも、不味い訳じゃないんでちゃんと頂きま～す

[keitan]

栗の渋皮煮は大変な手間暇が掛かるんですね。
私にはとても真似できません。
でも手順を見ているだけで美味しそうです。

[achisi]

keitanさん
こんばんは。ありがとうございます。

やってることは単純で簡単なのですが、なにせ時間がかかります。渋が残ってたら台無しになっちゃいますからね～

[ミックン]

こんばんは
お久しぶりです。渋皮煮、よく作られましたねその根気良さに大拍手を

[achisi]

ミックンさん
こんばんは。ありがとうございます。

基本的に気分転換なんです、これが（笑）。美味しいもの食べるためならネ～

[839]

こんばんは。
凄いですね栗の渋皮煮それも徹夜
で作られたんですか。
こちらは裏山に栗の木があり今年は
少し出来が悪かったですが収穫して
栗ご飯にして食べました。
今度渋皮煮に挑戦してみます。

[achisi]

839さん
こんばんは。ありがとうございます。

日が変わろうって時に始めたんで徹夜っぽくなっちゃいました。台所を使わない時間じゃないと自由にできないもんで。
なんか今年は栗の出来が悪かったみたいですね。いつもより小さいのが多かったし値段も高かったようです

[るる]

手間をかけて美味しい物が出来るのですね♪私も作ってみたいけど根気が無いからむりかなぁ.......
来年はチャレンジしてみたいな
✧ฺ･｡(✪▽✪*)･｡✧

[achisi]

るるさん
こんにちは。ありがとうございます。

手間をかけた分、美味しくなる訳ですが。栗自体の状態はいかんとも出来ず。出来れば今シーズン中にもう一回作りたいんデス

[亜子]

小布施といえば栗。
私も長野へ行ったら必ず「栗かのこ」を買います。
そして小布施に立ち寄ったら必ず「栗おこわ」ですね

[achisi]

亜子さん
こんばんは。ありがとうございます。

小布施は大好きなので良く行きます。今回は小布施に行った方からのお土産の生栗を使いました。はずれもあったのですが、ちゃんとしてるのもあって今は美味しくいただいてます

[karake]

出遅れてますが…
おおーっ、さすがの出来具合
大雑把なワタシならそんな風味の違いになど気づくはずもなくこれで十分満足するでしょう。
去年、初めて自分で作ったボロボロの渋皮煮でさえ美味しく食べたのですから（笑）

[achisi]

karakeさん
こんばんは。ありがとうございます。

最初、食べたときは「ん？」って感じでしたが、美味しいやつもあって全滅って訳じゃなかったです。バニラアイスクリームと一緒に食べるのが一番好き。
生栗を仕入れたので、もう一回つくらなきゃと思っています